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蒸鱼时要用保鲜膜裹住? 盘点烹饪鱼的小技巧
2022-11-24

“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鱼类食物一直是人们餐桌上不可缺少的一部分,主要是因为鱼肉肉质鲜美,营养丰富,而且做法多样,还寓意吉祥,很多家庭过年的餐桌上都有鱼。但是想把鱼做成美味佳肴并不简单,很考验烹饪者的技巧。这些技巧说来也很简单,下面小编为大家介绍一下。

蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

大家在做蒸鱼的时候最好用开水,尽量不要用冷水,在蒸鱼之前可以在鱼身上撒一些油,还可以封上保鲜膜。姜是能去除鱼身上的腥味,但是过早放姜反而会导致鱼肉浸出蛋白质,可在烹饪一段时间后再放姜。另外煎鱼时最好先在热油上撒点盐,把锅烧热点,这样就能防止沾锅。